【招商主管QQ35497】凤凰联盟二号站官网平台【QQ35497】专注2号站指定招商主管咨询,2号站5G信息化行业新闻,是2号站登录测速指定站,关注收藏2号站官网平台注册登录链接。

二号站登录测速由净菜演变而来的半成品生鲜,国内都有哪些玩家?新创业者还有机会吗?

2号站登录测速 2号站登录测速 2周前 (01-15) 8次浏览

二号站登录测速

经济发展给人们带来了生活节奏的改变,消费者都想吃到健康且美味的菜肴,但由于工作忙碌,在家做一顿家常便饭也渐渐成为了奢侈。而半成品菜的出现,为工作繁忙无暇买菜或不善烹饪的年轻人提供了便利。

预制菜在国内

在国内,提供食材包类似的产品都被称为预制菜,也称“快手菜”、“懒人菜”,但如果深入下去你会发现:大家并没有形成对于预制菜的统一定义。

广义的预制菜主要由即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类食品构成,在这种定义下,平时生活中的速冻水饺,自热火锅都可以被定义为预制菜。但狭义的预制菜是要原料,配以各种辅料,预处理后,再经过热(非热)处理、杀菌包装、速冻等工艺进行加工而成,要求严格在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。

消费者只需通过加热或者简单的蒸炒后,就能在家吃到接近餐厅水准的菜肴。面对大众消费市场,中国大部分预制菜的提供者往往是酒店,2020年由于疫情,倡导就地过年,有不少人的年夜饭就是由酒店提供的预制菜构成。

一、国内类似的半成品菜,则由净菜发展而来。

净菜起源于美国,指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等简单的处理加工,达到直接烹食或生食的卫生要求。国内开始出现净菜加工配送工厂,也是因为20世纪90年代后期,麦当劳、肯德基等美国连锁快餐店的进入,类似餐饮店对于出餐速度的高要求催生出北京、上海、广州等大型城市的净菜加工配送产业。

二号站登录测速由净菜演变而来的半成品生鲜,国内都有哪些玩家?新创业者还有机会吗?

但由于净菜最初只供应餐饮行业,彼时的大多数消费者并不能直接接触到净菜商品,这也使得虽然净菜在中国的餐饮行业存在已久,但对大众消费的市场教育却远不及外卖行业。

随着国内餐饮行业快速发展,快餐业、团体饮食业、企事业单位后勤供给等逐渐成规模,进一步带动了净菜的发展,从简单的原料加工走向菜品半成品化。2000年前后,陆续出现了半成品菜生产企业,通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工,提供了比初始净菜更加丰富的产品种类,并进一步精简了客户的烹饪环节。

也是在这之后,过去面向B端供给的净菜才有了通往大众消费市场的渠道,逐渐走上了少数中国人的餐桌。

对于半成品菜,C端和B端的需求有着很大的差异,过去2B端的需求是如何减少后厨面积、减少损耗率、提高出菜速度、保证菜品标准化、丰富菜品品类等,而2C端的需求是如何快速、美味、健康的做出一道菜,既有外卖快餐的便捷,又能保证饮食的健康美味。

然而很多半成品配送商家都陷入了一种怪圈:它们往往都将重点放在了运送菜品的环节上,而忽略了最终送到消费者手中的成品。

二、国内的玩家在哪里?

2020年美国、日本和中国的预制菜销量分别为433.2万吨、206.4万吨和169.3万吨,人均消费量分别为13.12千克、16.42千克和1.21千克,对比日本与美国,国内人均预制菜消费量和总体市场成长均有想象空间。

二号站登录测速由净菜演变而来的半成品生鲜,国内都有哪些玩家?新创业者还有机会吗?

根据中国连锁经营协会调研,目前选择购买预包装净菜的消费者仅占比20%。从需求端看,消费者不选择购买预制菜的原因主要集中于高价、低质以及不便于掌握份量三大方面。

相对于生鲜产品的散装零售,预制菜主要多出三块成本:人工分拣、包材费用、冷链运输及储存成本。而通过设置大型仓储中心进行人工分拣,减少运输环节,能够有效的降低成本,一定程度上拉低由于高价而造成的消费门槛。

比起过去青年厨房等在社区大量建造自提点的方式,利用现有的快递方式,预先订购,选取固定时间送货上门,一方面,减少了建造自提点和冷库储存所带来的高成本和食材浪费,另一方面,能够利用便利性更好的培养用户消费习惯,占领客户心智。

半成品生鲜电商竞争的主要因素在于品牌、价格、产品质量安全、方便、客户服务、产品提供的多样性和灵活性等。积累的用户数据能够帮助产品在分量上进行调整,甚至做到定制化服务,利用食谱制作的精细化制作来保证成品质量的稳定,这些都成为了在半成品生鲜赛道领先的原因。

二号站登录测速由净菜演变而来的半成品生鲜,国内都有哪些玩家?新创业者还有机会吗?

就目前来看,国内生鲜市场到家业务可分为六大类,主要表现为依靠移动终端实现的生鲜到家,根据开展业务主体不同,可被分为:传统综合电商生鲜频道、B2C网上超市、生鲜新业态(店仓一体、前置仓)、社区拼团、传统商超自营的O2O平台以及O2O第三方平台。

三、餐饮半成品的创业机会

既然上有巨头竞争打压,下面2号站线路测速有无数个小商贩抢生意,那餐饮供应链2号站线路测速有什么创业机会呢?我认为未来餐饮供应链的机会在餐饮半成品。

这里我们先大概明确一下概念,给B端供应的餐饮半成品是指经过初步加工的食材,包括比如净菜(洗净的生鲜菜品)、半成品菜(洗净、切好、搭配好的生鲜菜品)、成品生鲜(加热即食)等等。

对于下游餐馆来讲,这样的半成品主要有以下好处:

1. 降低餐馆成本。

传统模式中,大批量采购蔬菜水果后,需经过择菜、清洗、刀切等处理环节,需要好几个专门员工,而且过程中难免都有一定损耗。而加工好了的半成品,餐馆几乎可以直接使用,既节省了员工成本,也降低了损耗。另外,即买即用的半成品也极大降低餐馆的储藏成本。

2. 提高效率。

餐饮半成品往往可供餐馆直接使用,能极大地提升餐馆的后厨效率,甚至会促进未来餐馆的自动化、无人化。

3. 更加健康卫生。

标准化加工的半成品,卫生、品控等工作也更加完善。尤二号站登陆测速链接是疫情之后,无论是餐馆2号站线路测速是消费者都会更青睐健康卫生的食品。

餐饮半成品能帮助餐馆降低成本,增加效率,所以餐馆会愿意买单。

四、创业公司2号站线路测速有有机会吗?

未来半成品食材大概能占餐饮供应链市场的20%,规模近五千亿,市场很大,创业者可以避开餐饮巨头和小贩的夹击。

1、为什么巨头不愿意做?

首先,这是一个劳动密集型的“重”行业。餐饮半成品公司一定要深度掌控上游的供应链,需要自己开工厂,或者说至少在整个管控过程中要投入大量人力。这往往是偏好轻、标准化、快速规模复制的巨头们不愿意做的。

二号站登陆测速链接次,餐饮上游的供应链二号站登陆测速链接实是一个非标生意,它的价值就是通过餐饮半成品把非标变成标准化。

巨头不可能上山下田,把一堆水果蔬菜采摘回来,再打包,按一斤、半斤地分好。货物不是标品,这不是巨头擅长的;处理过程甚至涉及物流、仓储等环节,战线太长了。巨头宁愿选择投资这样的公司也不愿意自己亲自下场去干。

比如2020年上半年,美团就曾投资一家这样的公司,将非标的上游供应链标准化。他们将萝卜蔬菜采摘出来以后,进行清洗、切块、打包,变成标品,再卖给美团的餐馆。我觉得未来这样的链条是合理的。

2、小商贩能不能干?

前面提到的为小店供货的小商贩,本质就是低买高卖,他们既没有加工能力,也没有资金能力,更没有工业化管理能力。所以说,经过初步加工的餐饮食材半成品,恰恰是创业公司与小商贩形成错位竞争的机会。

五、给创业公司的建议

既然巨头不愿意做,小贩做不了,那餐饮供应链创业公司应该怎么做?我觉得有这几点建议供创业CEO们参考:

1、 餐饮半成品创业的核心是研发能力。

餐饮产品的研发,需要对餐馆很了解。包括餐馆的品类、SKU、规模,甚至他什么时候需要什么样的食材等等。通过技术驱动,给餐馆进行画像。然后研发满足餐馆需求的半成品。

二号站登陆测速链接次,选品很关键。要避开附加值很低,或已相对标准化的品类,而选择这个市场比较空缺的,客单价相对比较高的单品类切入。做到“人无我有,人有我优”, 这也是CEO必须亲自抓的。

2、 充分发挥社会化供给的力量。

未来的创业一定要充分发挥社会化供给力量。

创业者精力有限,餐饮食材半成品创业的核心是做好产品的研发。二号站登陆测速链接他的事情,包括工厂、仓储物流、销售等等,都可以充分发挥社会化供给的力量来解决。

3、供应链上下游思想、价值观统一。

创业者作为供应链的整合者,需要做好理念和价值观的输出。

对内部团队,需要激发创造性;针对供应链的上下游伙伴,也需要统一思想,保证品质和效率。这样内外才能够齐心协力,形成竞争力,否则就是一群乌合之众。对于长远发展来讲,价值观非常重要。

半成品菜的出现是针对现在市场的实际需求。随着经济发展,社会的收入水平大幅提高,类似半成品菜这种服务产品,一般消费者都可以接受。另一方面,半成品菜行业的生存模式逐渐规模化,生产效率提高了,价格也因此降低。未来的半成品菜行业会随着市场的发展越来越迎合消费者,提供更加便利的产品,吸引消费,让半成品菜成为大家日常的生活习惯。

来源:羊城晚报,新眸,红餐网,钛媒体APP,商业观察家


二号站官网平台_2号站注册|2号站登录测速指定站
如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:二号站登录测速由净菜演变而来的半成品生鲜,国内都有哪些玩家?新创业者还有机会吗?
喜欢 (0)