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二号站登录测速冷空气带热“暖经济”,这种食材真香!有人一年获四次融资,独得字节的青睐

2号站登录测速 2号站登录测速 9个月前 (11-29) 37次浏览

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数据显示,近半年来,近30亿元资金涌入火锅行业,火锅行业上下游企业接连获得融资,背后的投资方不乏IDG资本、高榕资本等知名私募机构。火锅行业能拥获众多资本的喜爱,离不开火锅所具备的易标准化、高自由度、顾客黏性强等特点。

随着不同企业入局火锅行业,火锅被细分出了堂食、火锅食材超市等不同赛道。在疫情防控常态化致堂食受限背景下,火锅食材超市相比堂食更受欢迎,在火锅食材超市多了便捷、卫生、健康等特点。

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火锅食材超市趋势的上升,同样离不开“在家吃火锅”场景的推动,疫情因素的限制,居家火锅已成为当下主流形式,虽说火锅行业,对于厨师要求不高,但对食材、原料等却有很高的标准需求。

安全与品质是餐饮企业的立命之本,当然火锅行业也不例外。如果想在热度不减的火锅食材超市赛道下平稳的发展,冷链、食材供应等细节就不容忽视。对于想入局火锅食材超市赛道的人群,若本身没有强大的冷链供应实力,不可盲入。

以邹立国火锅煎烤食材超市这一连锁品牌来说,品牌拥有多工厂,自有工厂可以从源头把控品质、全国冷链物流信息,能够保证按时、新鲜送达。对于一个餐饮企业来说,要思考的不应是单纯的发展速度,2号站线路测速包括经营的稳定性,火锅食材超市行业经营的稳定,离不开食材本身。

在火锅食材超市赛道上,资本与餐饮企业都在追求“连锁化”,而连锁的发展需要在“标准化”与“口味独特”之间寻求平衡成为关键。

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一、冷鲜食材欲夺先机

在诺大的餐饮市场中,火锅是一种突破南北方口味差异限制,深受人们青睐的大品类。虽然去年火锅市场规模从超五千亿下降至四千多亿,但进入后疫情时代,总体呈现稳定增长的火锅市场仍被业内看好。面向火锅消费从堂食为主逐渐向家庭端偏移,火锅食材掀起行业发展的新机遇,生鲜供应平台加强与肉制品食材供应企业合作,以冷链为基础进行生产、配送、销售,主打“新鲜”的冷鲜肉制品或带来更佳的火锅体验。

在标准化、品质化的消费导向下,对风味起到至关重要影响的火锅底料近年来大多已经走向上游工厂统一加工的道路,而在供给连锁餐饮门店的同时,袋装成品也为家庭端带来了一种便捷化、实惠化的方式。在此基础上,家庭端火锅正逐渐演变为一种流行趋势,并串联起火锅丸子之外的牛羊肉、毛肚等常见火锅食材需求的快速增长。

不过正如人们所知,考虑到生鲜食材保存期限、销量难以确保等影响,尽管火锅食材赛道上涌入越来越多“玩家”,但火锅食材一般仍是以可长时间贮藏的冷冻食品为主。而冷冻类肉制品经冷冻后往往冰晶体积增大,肉的组织结构遭到破坏,后续食用时不仅原料中的营养物质难以留存,口感也会大打折扣。随着消费者对食品品质需求不断提高以及食品生产工艺优化升级,推出更加强调“短保”和新鲜、质感的冷鲜系列食材正成为业内抢占市场的重要部分。

冷鲜肉即是指利用预冷库、冷藏库以及一系列分割设备、包装设备等对经检疫检验并屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围的肉制品,保存期限多在七天左右,能够有效改变热鲜肉口感僵直、保质期仅一到两天,以及冷冻肉风味、营养不佳等问题。

伴随着新一轮火锅消费旺季正式到来,笔者注意到以盒马为代表的生鲜平台自九月底以来先后上架了鲜切牛肉、肥牛片、猪肝片、毛肚、黄喉、嫩肉丸等在内的900多种冰鲜或冷藏冷冻类食材,从十月初冷鲜食材销量翻倍增长也能看到“鲜肉”供应契合消费需求的转变。

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而在火锅食材供应转变背后,自然也离不开上游食品生产线提档升级与冷鲜食材供应链的完善。例如面向近年来消费量不断增长的羊肉系列产品,大别山黑羊肉作为地方特产一直缺少打开市场销路的口子,当地一企业在与生鲜平台合作后,以食品级自动化冰鲜羊肉生产线和气调包装设备改造为基础,羊的各个部位被分切、分装、加工为不同的冷鲜食品,并在冷藏库、冷藏车等冷链仓储物流设施助力下输送往全国各地生鲜销售网点。

以好品质为铺垫也为该品类冰鲜羊肉走俏市场夯实基础,据介绍去年仅是冰鲜羊肉品类销量就占到了该公司总销售额的1/5,这也印证了走冰鲜食材发展道路具有一定的可靠性。

消费观念转变为生鲜大火添了“一把火”,传统的肉制品消费也从热鲜肉逐步过渡到冷鲜肉,一系列冷鲜食材作为品质高于冷冻制品的品类也成为家庭端火锅消费不可缺少的好物,顺势迎来爆发增长期。冷鲜食材生产工艺、冷链供应链的优化升级在当下和未来一段时间或许都将成为火锅食材赛道“抢鲜”到家、抢占先机的好帮手。

二、这家店一年融资4次,字节跳动连续三轮跟投

老东家字节跳动更是持续三轮跟投。它为什么能得到资本多次青睐?详情请看红餐网《每日热讯》。

今年2月6日,懒熊火锅宣布完成A轮融资,投资方为字节跳动、星陀资本和虢盛资本。

据了解,该轮融资早在去年就已完成,且是2020年的第四轮融资,融资总金额高达亿元。老东家字节跳动持续三轮跟投。

懒熊火锅是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。2004年成立时,懒熊2号站线路测速只是一家小火锅店,2019年6月改换赛道,转型火锅便利店后开始加速开店,尤二号站登陆测速链接是融资之后,全国扩张的步伐也进一步加快,仅2020年便新开了1000家门店。

除了开店之外,懒熊火锅去年2号站线路测速完成了中原六省五大供应链的建设、信息化升级改造以及团队建设。

懒熊火锅CEO高飞表示,2021年懒熊会持续聚焦本质,在便利性、品质、好吃,以及性价比方面持续发力,打好基础,练好内功。未来3-5年内,懒熊会持续布局线下门店和线上电商,实现相互赋能,同时,懒熊会紧贴社区打造30分钟送达的能力,为新生代一日三餐持续提供便利性和高性价比的商品服务。

“我们判断,家庭食材行业是时代需要,也是新时代懒人经济下的消费趋势,半成品R2C菜品未来会成为餐桌主流。在大趋势下,零售的本质是便利性和性价比,便利性体现在线上线下的数智化融合,性价比体现在好吃、安全、低价,这就需要企业聚焦本质,不断打磨自己的核心能力和基本功。”

高飞认为,食材是一个吃的行业,最后归到一个核心,就是安全和健康。坚持长期主义,善字心中留,把好食品安全和健康两大关,才是企业长久经营之道。

在入局者甚多、竞争激烈的火锅赛道,消费者对于火锅的口味需求变得越来越多元化的情况下,企业或品牌要打破单元化,以多类产品、本身实力去抢占市场。火锅食材超市赛道虽热度不减,但一定要瞄准细分品类,以消费者需求去创造市场。

来源:邹立国餐饮总部,红餐网,食品机械设备网


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