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二号站登录测速细数中国烘焙市场的5大困境和6大趋势,新老烘焙品牌该如何发力才能占据优势?

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近日,蛋糕品牌“熊猫不走”已完成1亿元B轮融资,由XVC独家投资。目前,“熊猫不走”已进驻北京、广州、深圳、杭州等24座城市,拥有超过2000万私域用户,月营收超过7000万元。

有没有发现,朋友圈里晒烘焙水平的人越来越多了;奶茶店、咖啡店里售卖的蛋糕面包比奶茶2号站线路测速受欢迎;烘焙博主的视频点击率飙升。近年来,蛋糕、面包等烘焙食品越发成为居民饮食的重要组成部分,而烘焙行业市场规模也迎来了高速增长时期,而烘焙赛道也开始新的竞争和洗牌。数据显示,今年以来,我国已新增注册16.6万家烘焙企业。

发展前景广阔

“熊猫不走”不是个例,这几年,烘焙行业成为资本新宠。二号站登陆测速链接中,标准化程度高、规模连锁化等发展趋势,使得新中式烘焙成为今年上半年餐饮食品投资的大热赛道。天眼查数据显示,截至目前,今年该领域的融资事件达8起,总融资额高达20多亿元。

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业内人士分析认为,烘焙行业能快速发展,主要是因为我国烘焙食品行业市场规模有很大的发展前景。

2020年相关数据显示,饮食习惯接近的亚洲国家中,中国人均烘焙食品消费量为7.3千克,日本人均烘焙食品消费量18.1千克,新加坡人均烘焙食品消费量9.6千克;我国人均消费量偏低,存在较大成长空间。

而据艾媒咨询数据,2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元,同比增长19.9%。相关分析师认为,随着疫情转好,市场规模将保持10%左右的增长率持续增长,2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。随着我国居民饮食结构变得多样化,以及收入和消费能力的提升,2016年,中国就已是除美国之外的全球第二烘焙市场。

但是追求品质以及口味多变、求新,这些新的消费变化均对当前市场环境,提出了更大挑战。

一方面,原材料、人力成本不断提高、店面租金攀升,烘焙品牌关门闭店的消息也就经常发生。另一方面,烘焙市场也不断涌现新玩家,喜茶、乐乐茶不断抢夺市场份额。相对传统的烘焙品牌及门店无可避免的遭受冲击。

烘焙市场遭遇5大困境

能玩的套路,能联名的风味都差不多用尽了,渡过了连螺蛳粉都被塞到过面包里的时代,消费群体的理性回来了,味觉也恢复正常了,甚至在疫情下钱包都空了。

细数中国市场5大困境,可以看到环环相扣,有大环境原因,也有后天人为原因。

1、烘焙能承载的味道不足以解决众口难调的局面

中国太大了,大到需要八大菜系才能大体满足56个民族一日三餐的需求。而这些口味并不见得就与烘焙品互为搭配。面包作为欧洲的大馒头自有二号站登陆测速链接专属的混搭体系,而这个搭配体系并未成为中国这个美食国度趋之若鹜的选择。

而甜品的竞争对手也通过雨后春笋的中点品牌重回年轻人的视野。

烘焙品值得被购买,却很难成为第一性的选择。

2、中国市场烘焙替代品过多

而作为第二或是第三的选择,烘焙品的竞争者是上下五千年被中国人毫不厌倦地食用的米饭以及面食。且在袁隆平等一众科学家的努力下我国的水稻越来越高产,我国没有很大的必要鼓励国民更改饮食习惯以应对困境。(日本的面包推广期是在二号站登陆测速链接出现粮食亏空情况下进行的举措)

而对于烘焙品最容易进驻的早餐场景,二号站登陆测速链接替代品更是足够繁杂,各地价格低廉却对本土消费群体口味的早点早已成为一种习惯甚至是特色文化。(如天津的早点文化——煎饼果子甚至进入了非物质文化遗产体系)

3、烘焙品的“配套设施”不易得

中餐习惯性消费是主流,烘焙品最适合搭配的西餐体系食材、调料和器具在同等条件下不易得。

在这样的大环境下烘焙品的日常推广不再只牵扯本行业,2号站线路测速需要表现好到足以让二号站登陆测速链接他行业进行配合,难度自然提升。

4、“急功近利期”未顺利完成市场教化

烘焙品在中国的市场教化并不好。

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在风口期,烘焙品的定位甚至很奇怪——带有一定哗众取宠感的网红品。很长一段时期消费者跃跃欲试地等着看烘焙品2号站线路测速能变出什么花样,一边抢购一边谩骂。卖的不错,口碑极差。典型的跪着把钱赚了。

在这样的环境下,烘焙产品并未完全从新鲜事物顺利过渡到日常主食或是一种生活习惯。

5、偶发性消费群体转化为常规消费群体速度过慢

也是这样的社会环境和消费者心理的影响下,烘焙产品的常规消费量总体提升但是近年呈现了变缓趋势。

连锁品牌雄踞,一线城市精品烘焙品牌留存量也开始下降。强者恒强却并未达到百家齐放。而越来越局促而有限的市场必然对于新入局或者创业者不够友好。

业内人士预判,烘焙行业发展大趋势已初见端倪。只有把握住行业发展的趋势,才能做出相应的发展规划,让企业更贴近市场,产品更好地满足消费者的需求,最终在竞争中赢得主动。那么,未来烘焙行业将会呈现哪些变化?

烘焙行业未来发展6大趋势

趋势1:冷链产品将迎来爆发式增长

未来,烘焙半成品、冷冻品将迎来一个迅速发展的时期,那些以前拒绝半成品及冷冻成品的企业将更多的选择冷链产品,开拓冷链市场。2020年突发的新冠肺炎疫情,让“宅”成为一股被动的全民风潮。大家被迫“宅”家,才有时间在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷冻类食品因二号站登陆测速链接储存周期长、制作方便的特点,成为了人们囤货时大量选购的重点商品。

对于烘焙企业而言,冷链意味着工厂可以集中生产,前场减少操作人员。冷链系统一旦建成,将极大地降低生产及人工成本,提升企业经营效益。但做冷链的前期投入成本较高,冷库制作、冷藏车采购等一系列基础配套设施,对投资成本有较高要求,同时管理和运营专业性强,建设周期长,需要高水平的信息系统做支持。只有规模大、资金实力强的烘焙企业,才具备进军“烘焙+互联网+冷链”的发展资格,从生产、配送、加工、售卖环节形成完整的供应链。

趋势2:朋克养生市场潜力巨大

紧张的工作节奏、沉重的经济压力、不良的生活方式,让各种健康问题缠上了本该精力无限的年轻人。越来越多的年轻人开始关注与健康有关的方方面面,中式滋补全面兴起,膳食养生、跨界混搭赋予了社交新的属性。先靠食品刺激满足生理需求,再靠减肥养生产品满足心理需求,就是所谓的“朋克养生”方式。因此,研发“美味+健康+高颜值”并存的产品,将成为下一阶段全行业集体发力的突破点之一。比如,低温烘焙燕麦片王饱饱、黑科技潮流代餐-ffit8蛋白棒、低卡概念烘焙未来可七、轻食品牌田园主义的快速崛起,都说明了泛烘焙健康养生领域的巨大市场潜力。

趋势3:行业资源向头部聚集

烘焙行业是市场竞争比较充分的行业,在行业平均利润率下降的经济周期中,企业间的竞争将异常激烈。只有那些有技术、产品过硬、品牌好的企业才能在大浪淘沙的经济周期中存活下来。相反,那些缺乏核心竞争力,仅仅只是靠时代红利的企业要么倒闭,要么被兼并,洗牌的过程会让资金和市场向头部聚集。

头部企业具备品牌影响力、市场公信力,同时在生产环节、技术本身、管理体系上更具优势,强者恒强,弱者恒弱,市场资源重新配置、行业集中度持续提升。小厂家、小饼店因二号站登陆测速链接各方面的不足,50%面临市场的淘汰。

趋势4:门店模式更新

食品生产工业化是不可阻挡的潮流,烘焙行业也不例外。2019年,我国面包行业市场规模约为400亿元,二号站登陆测速链接中长保和中保面包占比35%,短保面包占比65%,市场规模约为260亿元。未来,随着外出食用早餐替代在家食用早餐;面包替代包子、油条等二号站登陆测速链接他早餐品类;短保面包替代长保、中保面包,三重替代的推进,工业化短保面包的市场规模无疑2号站线路测速会持续增长。由此可见,工厂加配送的连锁店模式,将被便利店及以工业化短保产品模式所取代。便利店烘焙是前景广阔的蓝海市场,光明、中石化、京东便利店……跨界“选手”接连入局,势必将和工厂加配送的连锁店模式展开激烈的市场争夺。

未来,新的连锁门店模式必定是不被位置和店长所束缚的模式,是工业化短保+便利店烘焙的结合体。房租和人工不再是制约企业规模拓展的难题。

趋势5:专业人才需求大

受多种因素影响,烘焙企业难以吸引到高素质人才,同时内部人才培养体系尚未建立,外部招聘缺乏渠道等原因,专业人才及管理人才的缺乏将越来越严重,同时也意味着,对这些人才的需求将越来越大。专业的管理和技术人才将会越来越受欢迎、越来越值钱;行业整体管理质量水平将得到质的提升。

一年可以开100家店,但未必能培养出几个合格的店长,即使有几个忠诚度高的优秀员工,也很难“复制”。这些员工之所以优秀,更多是和员工本人的素质、过往经历有关,企业缺乏体系,难以培养出更多的优秀员工。人才,是一个品牌的血液。服务业的核心永远是人,完善的人才培养机制和晋升体系才能确保品牌的战斗力。而人才培养,将成为未来竞争的关键。

趋势6:宏观调控畅通现金流

用银行资金和充值卡高杠杆率来维持现金流周转的连锁企业,将面临重大的经营风险。现金为王,现金流的通畅对企业至关重要。一旦现金流长期断裂,等待在前方的,就是被市场淘汰。大多数连锁烘焙企业的现金流都不会太差,关键是在接下来的一两年中,通过企业财务系统的宏观调控,来维持现金流的畅通,是每个企业必须面临的重大课题。

业内人士分析指出,除一二线城市外,我国二号站登陆测速链接他城市也有很大的烘焙食品市场潜力。年轻消费者是烘焙食品消费主力军,我国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味,包括烘焙食品的生产和推广渠道,除了线上零售之外,2号站线路测速有很多线下推广渠道,而烘焙行业要长久,线上线下应该融合,才能对整体行业发展有利。

在风起云涌的消费市场环境下,如何突破渠道束缚构建新增长,是烘焙行业面临的共同课题,打破业态壁垒、实现资源的共享则成为制胜的关键。

就目前来看,烘焙赛道上,老牌烘焙品牌逐渐出局,新兴烘焙品牌则借助资本力量在壮大。但新中式烘焙品牌面临更艰难的局面,除了要与二号站登陆测速链接他品牌激烈的竞争,2号站线路测速要应战渠道商。

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新老烘焙品牌思变发力

为了打破局面,新老烘焙品牌都在思变发力。一些老牌烘焙品牌开始引进西式烘焙产品再加以创新,生产出了更高颜值、零售属性明显、低糖、低油的健康产品。

最近,许多新老烘焙品牌开始积极走高潮路线,从产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风,与和平精英等知名品牌和IP跨界合作,出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品。

烘焙本是一个世界级品类,据中国烘焙现已和西式烘焙完成了深度文化融合,或许中国烘焙品牌的国潮路线也会成为中国文化输出的一个方面。比如,月饼等糕点也成了外国友人消费中国文化的选择之一。据中国食品安全网报道,青团、八宝饭、绿豆糕、酥饼等中式传统点心系列出口增势明显。

市场潜力大,文化输出加持,中国的烘焙品牌市场值得关注。但资本大量涌入也会产生不利影响,融资主要方向是产品研发投入,必须警惕品牌方推出同质化产品,降低整个烘焙品类的产品壁垒,反而对行业未来发展形成新的阻碍。

文章来源:工人日报,中国食品报,餐饮老板内参,全球烘焙指南


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